Ja, ich weiß.
Die BBQ-Polizei wird jetzt wieder erzählen, dass echtes Pulled Pork 16 Stunden lang neben dem Smoker bewacht werden muss, während man im Garten auf einem Campingstuhl sitzt und alle 20 Minuten auf das Thermometer schaut.
Kann man machen.
Ich mache es anders.
Nach 4–6 Stunden hat das Fleisch genug Rauch gesehen, genug Holz gerochen und genug BBQ-Liebe bekommen. Danach übernimmt mein Backofen die Nachtschicht – während ich etwas deutlich Sinnvolleres tue:
Schlafen.
Und genau deshalb nenne ich dieses Rezept:
Zutaten
- 1 Schweinenacken mit Fettdeckel (ca. 2,5 kg)
- 2–3 EL mittelscharfer Senf
- ca. 100 g BBQ-Rub (z. B. Magic Dust)
Mein Rub
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Salz
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Senfmehl
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Zum Smoken:
- Apfelholz-Chunks oder Pellets (oder einfach Buche in Whiskey eilegen und trockenen lassen)
Schritt 1 – Das Fleisch vorbereiten
Ein guter Schweinenacken ist die halbe Miete.
Je schöner die Marmorierung, desto saftiger wird das Ergebnis.
Den Nacken rundherum dünn mit Senf einreiben. Keine Sorge – später schmeckt man davon nichts mehr. Der Senf sorgt lediglich dafür, dass der Rub perfekt haftet.
Anschließend das Fleisch großzügig würzen.
Nicht streicheln.
Nicht sparsam sein.
Das ist ein 2,5-Kilo-Klopper und kein Frühstücksei.
Danach das Fleisch fest einwickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Über Nacht ist perfekt.
Schritt 2 – Rauch drauf!
Den Smoker auf stabile 105–110 °C einregeln.
Jetzt kommt der wichtigste Teil für das Aroma.
Den Schweinenacken auflegen und mit Apfelholz smoken.
Nach etwa 4–6 Stunden hat das Fleisch bereits einen Großteil seines Raucharomas aufgenommen. Die Kerntemperatur liegt meistens irgendwo um die 65–75 °C.
Und genau hier beginnt normalerweise die berühmte Plateauphase.
Die Temperatur bewegt sich gefühlt stundenlang keinen Millimeter.
Viele kämpfen jetzt mit Butcher Paper, Texas Crutch, Mop Sauce und anderen BBQ-Ritualen.
Ich nicht.
Schritt 3 – Der Bayerische Cheat
Jetzt kommt mein Trick.
Nach 4–6 Stunden wandert das Fleisch direkt vom Smoker in den Backofen.
Temperatur:
110 °C
Bluetooth-Thermometer rein.
Ofentür zu.
Ab ins Bett.
Fertig.
Während andere nachts im Garten sitzen und auf Zahlen starren, arbeitet mein Pulled Pork ganz alleine weiter.
Das Fleisch interessiert sich nämlich herzlich wenig dafür, ob die Hitze aus einem 2.000-Euro-Smoker oder aus dem Backofen kommt.
Die Magie passiert sowieso im Inneren.
Am nächsten Morgen gehe ich mit einem Kaffee zum Ofen, schaue auf die Kerntemperatur und meistens grinst mich dort bereits ein perfekt gegarter Schweinenacken an.
Ohne Schlafmangel.
Ohne Nachtschicht.
Ohne Drama.
Schritt 4 – Das Finale
Das Pulled Pork ist fertig, wenn die Kerntemperatur zwischen 90 und 95 °C liegt.
Jetzt nicht sofort zerreißen.
Geduld.
Das Fleisch in Alufolie oder Metzgerpapier wickeln und etwa 45 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig und das Ergebnis wird noch saftiger.
Anschließend mit Fleischkrallen, zwei Gabeln oder einfach den Händen auseinanderzupfen.
Es sollte praktisch von selbst zerfallen.
Genau so muss Pulled Pork sein.
Serviervorschlag
Mein Favorit:
- Frische Burger Buns
- Pulled Pork
- Hausgemachter Coleslaw
- BBQ-Sauce
Mehr braucht ein glücklicher Mensch eigentlich nicht.
Fazit
Kann man Pulled Pork komplett im Smoker machen?
Natürlich.
Muss man dafür die halbe Nacht wach bleiben?
Nein.
Nach 4–6 Stunden ist genug Rauch am Fleisch. Danach erledigt der Backofen den Rest völlig problemlos.
Das Ergebnis:
- voller Rauchgeschmack
- butterzartes Fleisch
- entspannter Grillmeister
- ausgeschlafener Morgen
Und genau deshalb heißt es:
Bavarian Pulled Pork – The Cheated Version.